Cà phê Stenophylla sẽ trở thành xu hướng mới trong ngành cà phê?

Việc tái xuất của 1 loại cà phê đã biến mất trong tự nhiên trong những thập kỷ gần đây được kỳ vọng sẽ đảm bảo cho tương lai của ngành cà phê do khả năng thích ứng với biến đổi khí hậu. Mới đây các nhà khoa học đã có 1 phát hiện chấn động, đó là tìm lại được loại cà phê Stenophylla. Thực tế đã chứng minh rằng loại cà phê này có vị tương tự như cà phê Arabica, hiện chiếm 56% sản lượng cà phê toàn cầu. Nhưng nó sẽ chịu được nhiệt độ cao hơn cà phê Arabica và Robusta- loại chiếm 43% sản lượng toàn cầu. Chúng không giống như cà phê Arabica và Robusta, có quả màu đỏ và đôi khi màu vàng, quả của cây cỏ ngọt Stevia có màu đen sẫm. Hạt cà phê thì sẽ nằm bên trong quả.

Biến đổi khí hậu trở thành sự lo ngại cấp bách

Theo nhà thực vật học Aaron Davis, người đứng đầu nghiên cứu, trước khi biến mất, cây Stenophylla được trồng ở các vùng của Tây Phi và được xuất khẩu sang châu Âu cho đến đầu thế kỷ 20. Rồi bị bỏ hoang sau khi cà phê Robusta được trồng phổ biến. Các nhà khoa học đã tái phát hiện loài cà phê này trong những khu rừng nhiệt đới rậm rạp ở Sierra Leone.

Biến đổi khí hậu là mối lo ngại cấp bách đối với ngành công nghiệp cà phê trị giá hàng tỷ USD. Nhiều nông dân trồng cà phê trên thế giới đang phải trải qua những tác động tiêu cực của hiện tượng này.

Hương vị của Arabica được đánh giá là hảo hạng; mang lại giá bán cao hơn so với Robusta. Vốn là loại cà phê chủ yếu được sử dụng cho cà phê hòa tan và cà phê pha trộn. Tuy nhiên, Arabica ít có khả năng chống chịu trước tác động của biến đổi khí hậu và nghiên cứu chỉ ra rằng sản lượng toàn cầu của loại cà phê này có thể giảm ít nhất 50% vào giữa thế kỷ. Trong khi đó, cây cà phê Stenophylla sinh trưởng ở nhiệt độ trung bình hàng năm là 24,9 °C, cao hơn 1,9 °C so với cà phê Robusta và cao hơn tới 6,8 °C so với cà phê Arabica.

Niềm hy vọng mới cho ngành cà phê tương lai

Theo ông Davis, việc tái phát hiện loài cà phê Stenophylla có thể hỗ trợ cho ngành cà phê tương lai vốn đóng vai hỗ trợ kinh tế tại một số quốc gia nhiệt đới và là kế sinh nhai của hơn 100 triệu nông dân.

Ông nêu rõ: “Về lâu dài, Stenophylla cung cấp cho chúng tôi một nguồn tài nguyên quan trọng để lai tạo ra một thế hệ cây cà phê mới có khả năng chống chịu với khí hậu, vì nó có hương vị tuyệt vời và khả năng chịu nhiệt tốt. Nếu các báo cáo trước đây về khả năng kháng bệnh gỉ sắt trên lá cà phê và khả năng chịu hạn được cho là đúng, đây sẽ là tài sản hữu ích cho việc nhân giống cây cà phê”.

Nghiên cứu còn đánh giá về hương vị của cà phê Stenophylla. Có sự tham gia của 18 chuyên gia nếm cà phê. Theo đó, đây là loài có hương vị phức tạp. Nó có vị ngọt tự nhiên, độ chua trung bình cao. Có vị trái cây khi nhấm nháp trong miệng. Ông Jeremy Torz, đồng sáng lập của doanh nghiệp cà phê. Đặc biệt Union Hand-Ro Rang Coffee ở Đông London. Đây là nơi diễn ra một phần thử nghiệm hương vị cà phê Stenophylla. Ông nói: “Tôi nghĩ chúng tôi cực kỳ lạc quan về tương lai; mà cà phê Stenophylla có thể mang lại”

Tìm hiểu về 2 loại cà phê truyền thống hiện nay

Có hai loại cà phê phổ biến hiện nay là Arabica và Robusta. Trong dòng Arabica có các loại phổ biến. Đó là Catimor, Moka, Typica, Bourbon. Cà phê chia ra nhiều loại tùy theo cách rang. Rang cà phê là để cho bớt độ ẩm trong hạt. Dầu thơm tỏa ra. Chừng một thế kỷ trước, cà phê phải rang tại nhà bằng lò than. Hiện nay người ta rang bằng gas hay bằng điện. Nhưng có nơi vẫn rang bằng than. Họ cho rằng rang bằng than ngon hơn.

Trong kỹ nghệ, cà phê được rang với số lượng lớn. Họ dùng nhiệt độ cao trong một thời gian nhanh. Khoảng 204 đến 260 °C trong vòng 5 phút. Rồi làm nguội bằng quạt hơi hay rảy nước cho khỏi cháy khét. Gần đây nhất, cà phê được kiểm soát bằng máy tính qua mọi tiến trình. Cà phê nay được bán trong các tiệm bách hóa thường rang; xay ngay tại chỗ. Nhằm cho thêm phần quyến rũ và bảo đảm với khách hàng là sản phẩm còn tươi nguyên mới ra lò.

Người ta có thể rang sơ sài còn được gọi dưới cái tên Cinnamon roast. Thời gian khoảng 7 phút. Rang vừa (medium roast) còn gọi là full city. Brown thời gian từ 9 đến 11 phút hay rang kỹ (full roast) tức là rang kiểu Pháp. Thời gian từ 12 đến 13 phút. Những cách rang kỹ nhất đến cháy xém khiến cho hạt cà phê bóng nhẫy là kiểu rang của người Ý Ðại Lợi (espresso). Từ 14 phút trở lên cho đến khi bắt đầu cháy thành than.

Nguồn: Bnews.vn